Después de patagonicos, encontré un trabajo como jefe de cocina, cosa que me entere unas semanas después, en Carmela Ristorante, este restaurante era uno de los restaurantes que me llevaba mi viejo.
Carmela gozaba de buena reputación ya que patrocinaba a Nicolas Repeto en Sábado bus, pero ya estaba de capa caída, lo unico que le quedaba era el que hacia las pastas que era un grande. Esta cocina conformada por ladrones, drogones y demás personas, mezclados con algún personaje mas. Muchos de ellos no me veían como jefe y cuando les decía algo no les importaba o solo querían cagarme a palos. Empezando por el director, un tal Jose, que no tenia idea de nada, al punto que el día que le preparo una vinagreta, la mira y la estudia minuciosamente para deslizar, "Pero esto es una salsa", delincuente gastronómico hijo de puta!, claro que es una salsa, la vinagreta es una salsa emulsionada inestable, fría.
Pero este señor mucha idea no tenia pero hablaba de las desconstrucciones de Ferran Adria como si lo conociera en persona.
Para que se imaginen el desenlacé, yo muy preparado no estaba para dirigir este bote con gente como esta, no estaba preparado para atender 400 cubiertos, 14 personas en la cocina y un director que en mi día de fiesta echaba gente por que si.
Al poco tiempo llego un jefe de cocina con mas experiencia y yo pase a ser segundo, el se hizo cargo de toda la cocina mientras yo me encargue del cuarto frio, la silla eléctrica de la cocina, toda persona que entraba ahí el Gran Josesito lo despedía al poco tiempo, agarre al toro por los cuernos y quise domarlo, algo logre, estandarice la partida separe bien las cosas, la organice y empece a mejorarla de a poco, pero las cosas no estaban dadas para mi o si, se formo un escenario ideal para dar mi próximo paso, estaba muy cansado, había vendido la moto y me pelee con mi novia de ese entonces y así empece el sueño que sigo viviendo cocinar en primera división, Europa haya voy.
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