El alkimista de la cocina

Salí del Bilbao Berria por esa oportunidad de la estrella Michelin, esa cosa que tenemos los cocineros de creernos estrellas, los actores del momento, pudo mas que cualquier otra cosa y deje llevarme por la oportunidad de al fin estar en una estrella Michelin, llegue a la entrevista con un pánico de aquellos, me iba a entrevistar uno de los mejores cocineros de Barcelona, entre al restaurante eran las 12 de la noche y me atiende un camarero, que era un culo en la vidriera, cuando abrió la boca esperaba que se tire el pedo, pero no me suelta con el peor mal humor un: "Si, usted que quiere?", le digo que venia a una entrevista con el jefe de cocina, me hace sentar y los 10 minutos me llaman y el enorme Jordi Villa me atiende en su oficina, me hace la entrevista y termina con un: "¿Cuando podes empezar?", yo con la voz segura de que ya estaba todo dicho ya iba a empezar cuando yo quería le digo: "Arreglo con mi jefe mañana y lo llamo para decirle cuando empezaría", me da su numero de teléfono y nos saludamos, estaba tan emocionado que camine hasta mi casa que quedaba bastante lejos del restaurante pero no me importaba nada, la pobre Luciana que me acompaño se aguanto todo el trayecto escuchandome, una santa, pido que la canonicen se lo merece, aguantarme a mi entusiasmado y emocionado es lo peor que le puede pasar a una persona.

Luego de hablar con Miguel, por si no se acuerdan es el jefe del Bilbao, llamo a Jordi y le digo que en 15 días ya estaba listo para trabajar. Los 15 días fueron un suspiro y el primer día de trabajo a las 10 de la mañana entro al restaurante con pánico, me temblaban hasta los pendejos del culo, me voy a cambiar y el jefe de cocina ya me cago a pedos me dice: "Entramos a las 9 y son las 10", no sabia como explicarle que el dueño me había dicho a las 10, lo dejo pasar, pero ese iba a ser el principio del fin, con esta persona después me iba a llevar para el culo.

Ya en la cocina me dicen que me iba a encargar de la partida de carnes (Partida: las cocinas usualmente se dividen en partidas, que son las que hacen las distintas cosas en la cocina, por ejemplo, carnes, pescados, postres, etc.) a mi lado estaba un portugués que era el que iba a reemplazar. Que perdido me sentí ese día, por dios, no sabia ni donde estaba, pero la pilotee. Esa semana fue dura ya que tuve que aprender la partida entera cuando el portugués se fue el Jefe de cocina me dice: "esta semana vas a trabajar conmigo por que el portugués te enseño cualquier cosa y te voy a enseñar todo otra vez", así se fueron los primeros 15 días de estrella, ademas de la dureza del trabajo ya que nosotros hacíamos todo en la cocina también era duro acostumbrarme, yo siempre estube muy libre en la cocinas, siempre hice lo que quise y esta vez estaba encasillado, no tenia esa libertad y el jefe de cocina la tenia conmigo, el jefe era un nene de veinte tantos años muy nervioso y por todo gritaba y se ponía mal, todo era un problema, hice lo posible para tranqulizarlo y ayudarlo, pero no lo logre. Llega una noche después de limpiar toda la cocina, nos sentamos en una mesa y entre gin tonic me mira y me dice: "viste que Raz (jefe del cuarto frío) se va, quien puede ir?" traduciendo, fue un vas a estar en el cuarto frío. Y así fue a la semana estaba encargandome del cuarto frío que era mas duro, ya que todos los platos venían juntos, no era como las otra partidas que venían las cosas mas separadas, y ahí el jefe de cocina termino de odiarme ya que mi ironía y sarcasmo crecieron mas y mas cuando las cosas me salían de una y por ahí a Raz le costaba mas, por mas que este flaco era mil veces mejor cocinero que yo, pero yo lo hacia del lado de la tranquilidad cosa que el jefe de cocina odiaba, el quería que todos tengamos los nervios como el y eso en este tipo de cocinas sucede mucho. Este año el 2009 no estaba echo para mi, a pesar de esta oportunidad no me sentía en mi vida habitual, estaba mal, con la cabeza en otro lado, me sentía que estaba perdido, sin ganas, sin nada.

 A principios de diciembre le digo a Jordi que no me sentía que estaba mal en mi vida personal y las cosas no estaban saliendo como yo quería ni como ellos querían, no estaba cocinando bien y preferí no renovar el contrato, y después veía, o sea a mediados de diciembre ya no iba a tener mas trabajo, me fui ese día a casa muy mal, con ganas de nada, apesadumbrado, mal conmigo mismo, me quedaba sin trabajo, ya no tenia nada y mis ahorros no eran de los mejores. Legue a casa abrí la computadora entro a Facebook y veo que hay un mensaje de un tal Jeremy, no le di bola, leí el diario y un par de cosas mas y después leí el mensaje que mas o menos decía en ingles: "hola somos 2 amigos que tenemos un bar de tapas en Paris y queremos tener una cadena de Bares de tapas, me gustaría que vengas a parís a trabajar con nosotros", Por lógica esa misma noche me contacte con ellos y les dje que si, que iba para allá.

Al otro día aparecí en Alkimia con una sonrisa de oreja a oreja, con una felicidad y un empuje de aquellos, el jefe de cocina me mira y después de comer me dice, mira ayer te veía mal y hoy estas así, que nos estas tomando el pelo a todos?, le explico lo que había pasado, ahí me entendió un poco pero no le gusto una mierda.

Ya en el ultimo día después de varios Gin tonic y un pedo como para el campeonato me fui a casa sabiendo que en poco tiempo iba a trabajar en Paris, Lo que siempre quise, el otro sueño se iba a cumplir. Paris allá voy