Cocinas de todo tipo

En la vida de un cocinero, uno se puede encontrar con varios tipos de cocina, hay cocinas buenas, medias y cocinas de mierda, estas cocinas se destacan por lo general por los cocineros o dueños de restaurante, transformados en cocineros, con practicas culinarias desastrosas, piensan que el arte culinario es darle por el culo a alguien. Eh visto y estado en algunas cocinas así, en mi carrera se destacan 3 dos en Argentina y una en Francia, va en España también las encontré, pero esas cocinas las voy a contar mas adelante, me voy a centrar en dos cocinas que sufri en Argentina.

Estaba terminando el 2002 y no se como me llega para entrar a un trabajo en una cocina, o sea mi primer cocina , al fin iba a demostrar todo lo que aprendí en la escuela, al fin iba a entrar a cortar vegetales, a cocinar pasta y demases. Para mi sorpresa era un quiosco, bueno por lo menos chocolates sabia vender. La cocina era un pequeño pasillo de 2 metros de largo por uno de ancho, la plancha/salamanda, colgaba de una de las paredes, una heladera de casa del año 60 y unas hornallas eléctricas de casa de veraneo. El primer día entre a la cocina había arriba de una de las hornallas una olla bastante grande con agua hirviendo y salía de la misma un enchufe, el cocinero que yo iba a reemplazar me mira y me dice: "si, el hijo de puta ato el matambre un una extensión eléctrica", eso no es nada días después lo hizo con una cadena para atar la bicicleta, todo era de ese calibre, un desastre tras otro, cosas impresentables. Pero fue una paradoja, no renuncie por lo desastre que era la cocina, sino por lo desastre que era yo, me faltaba mucho, muchísimo para poder estar encargando de una cocina, por mas chica que fuera y era un pendejo, me acuerdo que renuncie el día después de ir a una fiesta y emborracharme como nunca, no podía ni pararme y así me tuve que ir.

Ya estábamos en Agosto del 2003 y la vecina de la madre del novio de mi hermana tenia un bar con comidas en Belgrano que se llamaba, Anyway y haya fui, me acuerdo que empece de ayudante a la mañana para despues ir a la noche como una mezcla de lava-copas y asistente. A la mañana se servían menús del mediodía, reguleros y a la tarde/noche teníamos sandwiches. La verdad que la comida buena, buena no era, y los cocineros, incluyendome, tampoco, por lo menos yo sabia distinguir un puerro de un apio, cosa que algunos de los de ahí, como que no podían, el mas desastre era el "cocinero" de la noche, al cual yo iba a ayudar, el se dedicaba a comer, ir a cagar y si podia dormir un poco lo hacia, bue tambien ayudaba, haciendo platos desastrosos pero ayudaba. Uno de esos días estaba trabajando por la mañana y entra el encargado de la barra a hablar con el jefe de cocina y me toca el culo, si me hermoso culo fue ultrajado por un encargado, me di vuelta y le digo: "Mira flaco, te lo voy a decir una vez, la próxima te cago a palos, esta claro?" a la semana parece que no lo había entendido yo fui ala barra a dejar unas cosas y lo volvió a hacer, intente ubicarme ya que estaba de cara a los clientes, fui a la cocina y al rato le digo que se busque a otro cocinero, no iba a trabajar mas. Al otro dia la dueña me llama y la única explicación que encontró fue: "Parece que le gustaste". Por suerte volé de ahí pronto.

Y así hay de todo en el mundo de la gastronomía, intento separarme de estas cosas pero hay veces que separarse es mas difícil de lo que uno piensa.