La yema del Borne

Ya mi vagancia era muy grande, después de un fin de año en Italia, en la casa de cristo (uno de mis mejores amigos), volví a Barcelona y empece a tirar curriculum. Me llamaron de un restaurante de cocina tradicional catalana, que se hacia todo en el momento, fue la peor entrevista que tube, el jefe de cocina ya de entrada me trato para el culo: "Sabes que es el fricando?", claro yo no tenia ni puta idea y mi cara de pánico hizo el resto, salí del restaurante con esa sensación de: uhhhhhh, estoy en la mierda, no me contrata ni en pedo, esa sensación te aparece cuando te dicen te llamo en la semana.

No me di por vencido y seguí trando curriculum me metí en una pagina de internet y vi un anuncio y llame, el flaco me dice: "podes venir ahora?" a los 5 minutos estaba en la puerta del restaurante, que me pareció hermoso, todo decorado en madera y metal, pregunte en la barra, me hicieron esperar un poco y apareció el jefe de cocina, un tal Juan Jose Rodriguez, después de una entrevista que fue un monologo de el explicando todo lo que hacían, termino con el famoso: "estoy entrevistando gente y te estoy llamando la semana que viene". La concha de la lora otra vez esa puta frase, me fui a casa con una desilusión, claro ya estaba en el mes y medio de hacer nada ya quería entrar a a trabajar. A los 5 días me llama Juan jose y me dice: "El martes empezas", se me ilumino el rostro y la sonrisa apareció de una.

El martes llegue a la cocina, Juanjo no estaba, solo estaba una chica argentina que era otra ayudante de cocina, me mostró el restaurante, ese tour que tantas veces tube que hacer con todos los que entraron después. A los 30 minutos entro Juanjo y me explico lo que quería que haga, no se por que pero todavía me acuerdo, escabeche de cordero con canela, me lo explico y me puse manos a la obra, despues del servicio, hable con el diciendo que quería quedarme en el restaurante, que no quería irme.

Este restaurante era de tapas pero de diseño o creativas, asi que daba mucho para hacer lo que sea, en inventar y jugar a mas no poder.

Asi empece una de las etapas mas lindas de mi vida, fue el restaurante que mas me divertí y aprendí, Juanjo era un excelente jefe de cocina, sabia un montón y le gustaba explicar, condimentos espectaculares para mi que justamente quería eso. A los meses de estar trabajando ahí me dice que Vasily, un cocinero griego que trabajo en restaurantes de prestigio, se iba y que yo iba a pasar a tener el sueldo de el, ese episodio, me parece que desencadeno todo lo demás, Juanjo no le gustaba su segundo de cocina, pero este flaco era buche de los dueños e inamovible. Ya para ese entonces Juanjo me decía que me quería a mi de segundo de cocina y no al otro flaco. Ya para Julio/agosto, Juanjo se va de vacaciones, entro a trabajar como todas las mañanas prepare todo lo que había que hacer y a las 5 me voy a casa me tiro un rato a la cama y me suena el teléfono, era Gonzalo, el director, diciendo: "Leo, Podes venir al restaurante?", 20 minutos después llegue al resto con cara de que carajo paso?. Gonzalo me lleva a la oficina y me dice, El segundo de cocina tiene no se que mierda y esta para 1 mes de baja, te podes hacer cargo de la cocina?, pase de ser uno mas a ser el primero de cocina, ya que Juanjo estaba de vacaciones, entonces saque pecho y adelante, que le vamos a hacer?, no?. Esa semana y media paso todo, desde que se corta un cocinero y el flaco guardo el pedacito de dedo, mostrandoselo a todos los que venían al resto, hasta que fue la semana que mas se trabajo en todo el año, pero salimos airosos y muy bien, llega Juanjo de vacaciones y lo único que hizo fue darme la mano y felicitarme había salido todo mas que bien. Después de esto Juanjo tubo la excusa perfecta y le dijo a los dueños que no quería mas a el otro pibe y me quería a mi de segundo y así fue, pase a ser segundo de cocina. Mi primer objetivo era arreglar una cocina que a la noche era la anarquía total, cada uno hacia lo que quería, las camareras entraban a la cocina y metían el pan en las salsas, el griego se transaba a la francesa en la mitad de la cocina y cosas así, muy raro esto no es, pero me olvide de decirles algo, este restaurante tenia cocina a la vista, o sea los clientes podían ver todo lo que pasaba.

De a poco fui arreglando estas cosas, pienso que los oídos de mi vieja le tendrían que haber explotado, ya que Hijo de puta era lo mas leve que me decían, casi nos matamos con una camarera en la cocina, fue duro, pero conseguí que se comportaran dentro de todo bien. Pero esto no lo hice yo, ayude pero no fui yo solo, para ese entonces había un sub director, que le tengo que agradecer también a el por todo lo que me enseño, Saul, era un flaco, que tiraba siempre para adelante, había veces que quería matarlo, pero era un trabajador de aquellos y con Jesús en la barra hacíamos un equipo excelente, ya nos entendíamos con la mirada, las cosas salían perfectas.

Un día entro un borracho a comer el tipo se puso pesado y Saul lo invito a salir el flaco no se iba amablemente Saul lo saco pero el borracho seguía puteandolo a mas no poder, hasta que Saul con todas las ganas salió a pegarle y se agarro a trompadas con el borracho, salí a intentar separarlos, estaba toda la calle y todo el restaurante afuera mirando, fue un espectáculo digno de ver, Saul indignado y re caliente entro al resto y se fue a la oficina un rato, ya el borracho había desaparecido en acción y todo se calmo.

Ya con este equipo de primera que se conformaba con Juan, que era un cocinero joven con mucha idea, pero muy basilon, Pindu un indu que era una maquina, Pablo un argento que los domingos deleitábamos a todos cantando la marcha peronista en la cocina y yo, esa cocina era una reloj salía todo rápido y bien, nos poníamos a inventar platos a boludear con la maquina de hielo seco, era ir a cocinar para cagarnos de risa.

Un día viene Saul y me dice que se olía algo feo, y era así a la semana lo despidieron, parece que el director se limpio, le hizo la cama, pero no se, no tengo pruebas de eso. El flaco era un trabajador y las excusas eran de las mas divertidas, como que usaba el restaurante para levantare mujeres y les cobraba menos a todos, bla, bla, eso se que no es cierto, yo lo veía trabajar a el y no era así. Otro día el director me quería hacer la cama a mi, les contó una de ciencia ficción a los dueños y lo agarraron a Juanjo y le dieron para que tenga, al rato vinieron el director y Juanjo a cagarme a pedos, pero cuando Juanjo me escucho entendió todo y después a solas me dijo, esto es una artimaña del director para sacarme y era así tanto que 6 meses después de esto el director y uno de los dueños me ofrecieron el cargo de Juanjo a los que le respondí: "Esta cocina es de Juanjo, no la mía, si se va Juanjo al mes me voy yo atrás", el dueño me mira y sorprendido me dice entonces vamos a tener que buscar dos personas. Aguante un tiempo mas pero ya sabia que el director se venia con todo a cortar cabezas y ya me estaba cansando de esto, así decidí irme del Rovell, así termino una de las etapas mas lindas que tube como cocinero, la etapa que mas me divertí.