Las influencias de mi cocina

Todos los cocineros tuvimos, tenemos y vamos a tener influencias en la cocina, personas que sin saberlo siquiera nos dejaron algo, alguna receta, alguna maña, alguna costumbre. Mis influencias fueron claras, todas dejaron algo y sin saberlo hicieron que fuera cocinero, que dedicara mi vida a los fogones, claro yo tampoco lo sabia entonces, pero poco a poco uno se va dando cuenta.

La primera influencia fue mi vieja, esa mujer que odia con toda el alma la cocina, pero que abría el paquete de puré chef como nadie, que no podía estar parada cocinando, lo aborrecía, pero las hamburguesas de "Good Mark" las ponía a la plancha con una calidad casi profesional. Si, mi vieja no cocinaba y sigue sin hacerlo, me pasaba a buscar por el San Francisco, mi colegio en el primario, y me decía: "Que queres comer?, tenes: Hamburguesas, Chikenitos o Pumper (mcdonald ´s Argentino de la década del 80), o sea no tenia escapatoria, las hamburguesas de mi vieja estaban en todos lados y con una variedad casi innumerable, de pollo, a la pimenta negra, con cebolla, rebosadas y todos los etc que te imagines.  Ahí aparece mi segunda influencia, mi viejo. Mi viejo que quemaba el cafe cuando lo calentaba y que el fin de semana nos decia mama cocino y trabajo toda  la semana vayamos a comer afuera, los 4 hermanos lo mirábamos y con la exclamacion en los ojos: "Nooooo!, no hizo nada, comí patitas de pollo toda la semana, no la consientas".

 Mi viejo muy sibarita no era, pero nos llevaba a muy buenos restaurantes y se pedia el mejor vino para echarle agua, estas dos personas influyeron de una manera insólita, por mi vieja me di cuenta que si no cocinaba me iba a cagar de hambre toda la vida y por mi viejo que nos llevaba a restaurantes muy buenos y ahí empece a verlos a apreciarlos, a sentir y vivir la gastronomía, por mas que mis pedidos eran lógicos de un chico, mis huevos fritos con puré o espaguetis con manteca.

Otra influencia que tuve en mi vida fue la enorme tía tita, esta excelente mujer, que me enseño a ser creativo con casi nada, no le gustaba mucho la cocina, pero lo hacia bien, siempre que íbamos a la casa nos esperaba con una cantidad indigente de tostadas con mermeladas, dulce de leche y manteca. Mi tia hacia un chimichurri excelente y unas rosquillas para morir, preparaba docenas y docenas de rosquillas para que nos lleváramos a Buenos Aires. También nos hacia volcanes con el pure de papas y la lava era mostaza. Nos malcriaba de forma constante, pero aprendí de ella la forma que con tan poco se puede hacer mucho. También tuve una influencia digamos que dulce, ya que mi tia/madrina Marta, es una muy buena repostera que hace unas tartas dulces excelentes entre los lemon pie y las de dulce de leche y coco me convirtieron en dulcero a muerte.

Y por supuesto mi tío luli también dejo algo de gastronomía en mi dejo el esto no hay que hacerlo, al cocinar un día espaguetis, Puso el agua y la pasta, y se dijo así mismo acá le falta manteca, pero podemos ponerle arvejas(guisantes) también y por supuesto sal, puso todo en la olla y prendió el fuego, revolvió y a ver televisión dejando la cuchara adentro, después de unos minutos saco la cuchara con toda la pasta y demás ingredientes pegados a la misma, me parece que jamas vi una maraca de ese estilo.

Así tuve influencias de todo tipo, cada uno dejo algo, mas o menos pero dejo.