Cuina Catalana

Llegue a Barcelona el 6 de julio de 2006 con una promesa de trabajo, una valija y 400 mangos. Un amigo de mi hermana era dueño de un restaurante y me ofrecio para ser camarero, si me transforme en esa especie que muchas veces no clasifica para ser humano.

El primer dia ya se me cayo una botella de agua sobre la cabeza de una cliente, y lo mejor de entrante teniamos tarta de puerros, los catalanes hablan muy cerrado y mi cara hizo el resto, si le entendí tarta de porros, con la risa me lo aclaro perfecto en dos segundos. Pero yo no era para estar en la sala, esa cosa de trato con el publico me gusta pero desde el punto de vista del cocinero, no como camarero, me gusta eso de salir a hablar con el cliente, recomendarle los platos, pero eso de servirle no me gusta, entonces empece la gran búsqueda, la primer cocina fuera de mi patria y por suerte la encontré rápido, entre a tapas bar, una especie de Mcdonalds de tapas,medio desastre pero por lo menos empezaba en cocina. Algo aprendi, las paellas me empezaron a salir muy bien, va dentro de todo, muy bien. En esta cocina había un ecuatoriano, que era bastante desastre, una señora que estaba, en el cuarto frío, un catalán que hacia las paellas y el jefe de cocina también catalán. Ahí aprendí entre otras cosas a pescar bogavante, para los que no conocen lo que es, es un pariente de la langosta, era pescarlos con una red, cortarlos y a la plancha,era increíble ver como se seguía moviendo el pobre bicho. 

En poco tiempo pude "destacarme", ya que el jefe ejecutivo venia a verme cocinar y los directivos venían a comer siempre ahí por que era el único de toda la cadena que sacaba la carne a punto, hasta me ofrecieron dirigir otra de las cocinas de la cadena. Un día como muchos llego al trabajo y el jefe estaba a las puteadas por que la partida del cuarto frío estaba sin terminar, completamente vacía, me empezó a gritar de sobremanera, y le contesto: "Yo soy el jefe del cuarto caliente, agarra a la persona responsable y decile, no a mi". El señor siguió y siguió gritando a todos.

Al otro día llegue al restaurante y el jefe me recibe con una sonrisa que le duro muy poco, le digo: "Ayer fue mi ultimo", el señor se puso mas y mas nervioso y me puteo como el mejor, hasta soltó: "todos los argentinos son una mierda", a este tipo de persona hay que responderles mas tranquilos, asi que firme los papeles y le di la mano diciendo chau, me mira y se va sin darme la mano.

Paralelamente a este trabajo estaba trabajando en un catering, en el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona, mas conocido como el Forum. Era una locura, entraba a las 7 de la mañana, salia a las 3 y a las 3:30 entraba en tapas bar, que para mi suerte estaba en frente, y terminaba mi dia de trabajo a las 12 de la noche. Por eso deje el otro trabajo asi, tan campante, tan tranquilo.

Entre al Forum de Barna de extra para un evento  que presentaba un coche nuevo, el servicio lo hacia un grupo de cocineros Alemanes, suerte que hablaba ingles así pude ser una especie de traductor, me mandaron a triturar tomate, ya al fin del día era el campeón del tomate. Pase una experiencia muy linda, a pesar que el catering es aburrido, tener que estar días y días haciendo lo mismo, no es como el restaurante que tenes que hacer 7 u 8 cosas a la vez ahí tenes que cortar la bresa (puerro, cebolla y zanahoria, para el caldo) y estas toda la mañana para hacer ese trabajo, mientras ves a otro ayudante que te sigue trayendo zanahoria para cortar.

Uno de los mejores eventos que pase fueron los 20 días de computadoras, o sea en 20 días había que darle de comer a 5000 personas todos los dias menos los domingos, era entrar a las 7 de la mañana y no salir hasta las 12 de la noche todos los días, estar adentro de la cocina que estaba en el segundo subsuelo, no se veia la luz del dia pero la pasamos excelente. Lucho y yo nos encargábamos  de cargar todas las fuentes para el buffet entre canciones de Sabina y los cadillacs bailaban guisantes, salmón o lo que haya. El ultimo día ofrecieron un buffet y brindis para todos los cocineros, no se presento nadie, queríamos salir de ahí urgente!!!!

Ya en diciembre de 2006 tenia una propuesta de montar un restaurante y deje el Forum, pero el destino no quiso que se haga, se retraso mucho hasta que me dijeron que se iba a retrasar mas, así de vago por Barcelona hasta encontrar un restaurante para trabajar.