Existe la cocina Argenta? Que cosas son 100% argentas? Esta pregunta es difícil, tenemos mucha influencia de otros países como de Italia, de España y de Francia. La mayoría de los quesos y panes tienen clara influencia europea, pero algunas cosas nosotros, los Argentos les dimos ese toque de gracia.
Como buque insignia de la gastronomia Argentina es la Milanesa Napolitana, claro para un Italiano ponerle un nombre a algo que vincule el poderoso norte y el pobre sur es impensado, pero nosotros nos cagamos en todo eso, nosotros juntamos este tipo de cosas y peores para los que no se acuerdan llegamos a poner a la Mona lisa (cuadro de Leonardo Da vinci) en una lata de dulce de batata. Volviendo a la milanesa napolitana, este plato se creo gracias a un cocinero cagon, como fue esto, cerca del Luna park (el Madison Square Garden a lo argentino) había un restaurante que se llamaba Napoli (no lo adivinaron, no?). Una noche entro al restaurante, algo tarde, un señor con toda la pinta de boxeador y pidió....... si, una milanesa, el cocinero que en ese momento estaba haciendo cualquier cosa pone la ultima milanesa a freír y se le quema, cuando miro al comensal y vio semejante animal dijo este me caga a palos y prefirió disfrazar la milanesa con salsa de tomate, jamón, mozarella y orégano y así nació uno de nuestros platos por excelencia.
Ya pasamos a los mas Argentino que es el Dulce de leche, pero es Argentino en realidad? o se lo afanamos a alguien?, todos los países de la región, como Paraguay, Uruguay y hasta Brasil dicen que el dulce de leche es de ellos, la historia mas linda que leí dice que fue en Boludlandia que se creo así que fuimos nosotros. Dice la historia que Lavalle y Rosas, dos políticos contrarios de esa epoca se juntaron en la casa de Rosas a firmar unos tratados. El General Lavalle llego algo temprano y Rosas no estaba. Lavalle cansado del viaje se pego una siestita en la hamaca de Rosas. La cocinera de este al ver a Lavalle tan cómodo en la hamaca de su patrón, corrió a llamar a los guardias para que lo saquen. Esta señora metida fue la que por buchona creo el Dulce de leche, por que? mientras estaba preocupada por Lavalle y su siesta ella estaba haciendo lechada, que es leche azucarada tibia, en el tiempo que fue a llamar a los guardias la lechada hirvió y se quemo formando asi el dulce de leche, ya mientras los tratados se firmaban la cocinera dio a probarlo a Rosas y Lavalle. Que dulces, no?
Otra costumbre bien Argentina son las facturas, no hay domingo a la tarde sin facturas, pero estas piezas de bollería son típicas preparaciones europeas. Ya terminando el siglo XIX cuando Sarmiento incentivo la inmigración para poblar el País, vinieron muchos Europeos con la esperanza y el cuento de la tierra prometida bajo el brazo, en ese momento muchos escapaban de sus países por que eran perseguidos por Anarquismo, como mi abuelo, y por lógica cuando llegaron a Argentina esta gente seguía con los mismos pensamientos y oficios muy variados como albañiles o trabajadores del campo también llegaron muchos panaderos y pasteleros, por algo el primer sindicato Argentino fue el de pasteleros. Ya trabajando estos señores implementaron las recetas que ya conocían y les dieron nombre "sarcásticos" como las bolas de fraile, los suspiros de monja, los cañoncitos y los vigilantes.
Otra de las comidas Argentinas es el revuelto gramajo, este plato lo pedía con mucha frecuencia el General Artemio Gramajo que era ayudante de Julio A. Roca. Este general iba siempre a jugar cartas al Club el progreso y pedía este revuelto de Jamón serrano cordobés, sofrito con arvejas (guisantes) y huevo, lo comía en sandwich así podía seguir con la timba tranquilo.
Otra cosa Argenta son los Alfajores, como los alfajores son Argentinos????, me están jodiendo, no? ya la palabra lo delata, según la regla: "Todas las palabras que empiezan en AL tienen origen Arabe" y por que íbamos a pensar que el alfajor es argento?, bue, no lo es, es Arabe. Cuando los Arabes se establecieron en Al andalus (península ibérica) dejaron este manjar cuadrado, si era cuadrado, en la región. Los Españoles con el descubrimiento de América lo trajeron a nuestras tierras. Y que pusimos nosotros???? nada, solo el lugar donde se industrializo ya que un químico francés se ubico en Córdoba y puso una pequeña fabrica de dulces e industrializo el alfajor ademas de darle la forma redonda.
Para terminar con nuestro chimichurri, la historia que mas me gusta es que un Ingles que se llamaba James Curry quiso hacer la salsa worcesterhire (vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chilli,salsa soja, pimentón, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo) como no encontraba los ingredientes utilizo los que había (orégano, pimienta, tomillo, laurel, cebolla y perejil), si nada que ver, no?
Y se llamo chimichurri por una derivación de su nombre que en diminutivo es Jimmy Curry y en Argentina se siria Yimmi Curry.
Así es parte de nuestra historia Gastronómica, entre cocineros cagones, anarquistas sarcásticos y empleadas metidas. Tendrá algo que ver de como somos los Argentos en general?
